L’azienda vitivinicola “I Pàstini” nasce nel 1996 ed è collocata nel cuore della Valle d’Itria (la valle dei trulli) in Puglia.

Avvalendosi delle antiche tradizioni viticole e con l’ausilio di tecniche enologiche moderne  al fine di ottenere vini che esprimono il nuovo volto della vitivinicoltura locale.

Gestita dalla famiglia Carparelli su una superficie vitata di 12 ettari con l’obbiettivo di recuperare e valorizzare i vitigni autoctoni: la Verdeca, il Bianco d’Alessano ed il Fiano Minutolo ,varietà a bacca bianca che confermano l’antica vocazione viticola e i vini che se ne producono rappresentano l’espressione autentica e genuina.

I vigneti de “I Pàstini” ricadono tutti nel cuore di una zona geograficamente più caratterizzata della Puglia, il territorio della Valle d’Itria, più precisamente tra i comuni di Locorotondo e Martina Franca. Questa zona da sempre è stata particolarmente vocata alla produzione di uve bianche delle varietà autoctone di Verdeca, Bianco d’Alessano e Fiano Minutolo di grande qualità.

Le vigne: Cupa, Rampone e Faraone sono posizionate da nord a sud, esposte, pertanto, al sole, dall’alba al tramonto, in un ampia vallata, collocata a 350 mt. s.l.m., osservabile dai rilievi collinari di Martina Franca (431 mt. s.l.m.) e Locorotondo (410 mt. s.l.m.).

La vallata beneficia di ventilazione costante da nord, che mitiga le calde temperature estive, garantendo una equilibrata escursione termica diurna, tale da consentire l’ottima qualità delle uve. L’irraggiamento uniforme alla giusta escursione termica, la costante ventilazione,dunque, sono le prerogative che rendono tali uve perfettamente sane, le arricchiscono di sostanze aromatiche e danno magistralmente il rapporto tra acidità e zuccheri.

La selezione massale, eseguita in maniera ineccepibile da personale altamente qualificato nell’ambito delle varietà autoctone della Valle d’Itria, unitamente alle condizioni pedo-climatiche particolarmente favorevoli, permette, così, alla nostra Azienda di vinificare uve bianche uniche, che riversano la loro esclusività nelle caratteristiche  organolettiche dei vini, prodotti con l’orgoglio della tradizione più autentica.

L’azienda agricola Tor De’ Falchi, nata nel 1990, si sviluppa su una superficie di circa 11 ettari ad un’altitudine media di circa 240 metri s.l.m.ed è localizzata nel quadrante nord-ovest dell’area di eccellenza dei vini DOP Castel del Monte, territorio di antiche tradizioni enologiche, patrimonio culturale del vino della Regione Puglia.

I vigneti sono situati tra le dolci colline che da Minervino Murge e dal Parco Nazionale dell’Alta Murgia degradano verso l’antico fiume Ofanto e verso l’area del Vulture della confinante Lucania. Esposizione solare ottimale, logistica e infrastutture efficienti, innovazione tecnologica in campo enologico, architettura coinvolgente e innovativa e  paesaggio rurale incontaminato accompagnano il salto di qualità dell’azienda.

Tor De’ Falchi fin dai primi anni novanta si è concentrata sulla riscoperta dei vitigni autoctoni quali : il Nero di Troia, l’Aglianico, il Montepulciano,il Fiano, il Moscato Reale di Canelli ed il Bombino Nero. In particolare, grazie all’utilizzo del Bombino Nero è stato prodotto il nuovo ed esclusivo “Suprematism” Rosé DOCG 2012 premiato con una doppia medaglia d’oro al “Sakura Wine Award” in Giappone e vincitore della medaglia d’argento per l’etichetta “Suprematism” all’ “International Packaging Competition” organizzata da Vinitaly nel marzo del 2014.

Recentemente, Tor De’ Falchi e’ stata nominata dal Ministero delle Politiche Agricole Progetto di eccellenza rurale in Italia. Questo riconoscimento ha rappresentato per l’azienda un forte impulso a proseguire sul cammino dell’innovazione  tecnologica e del  rinnovamento del patrimonio culturale del vino dell’Italia.Questa nuova visione sistemica  si fonda sui seguenti pilastri : tutela,preservazione  e valorizzazione dei vitigni autoctoni, costruzione di una cantina moderna dal punto di vista architettonico che si ispira al Suprematismo e al concetto di spazio emozionale ed, infine, una concezione avanguardista del packaging enologico  che, nel rafforzare l’identità del Progetto DiVino Tor de’ falchi , porti  il territorio con il suo patrimonio culturale   in un mondo sempre più globalizzato.

Così come il pioniere dell’arte moderna , il pittore russo Kasimir Malevich, considerava il Suprematismo una nuova forma di linguaggio per un mondo sempre più basato sulla tecnologia, la Cantina Tor De’ Falchi rappresenta una moderna cattedrale del vino aperta al territorio e guardiano del patrimonio enologico italiano.