PROGRAMMA

 SALUTI:

Vincenzo Carrasso – Delegato Murgia A.I.S Puglia

Vito Sante Cecere – Presidente A.I.S Puglia

Pasquale Redavid – Presidente GAL Sud Est Barese

INTERVENTI

Gianni De Gerolamo – Vice Delegato A.I.S. Murgia

​    ​”Il recupero di Antichi Vitigni ovvero, la riscoperta del vino che verrà”​

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​Rossana Novielli – Ufficio stampa A.I.S. Murgia

 ​       ” ​C​itazioni​ di ​vecchi vitigni nel ​Tractatus de vinea, vindemia et vinea ​di Prospero Rendella” 

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Leonardo Palumbo – Enologo e Consiglier​e ​Nazionale​ AssoEnologi

​    ​“La spinta di AssoEnologi negli investimenti sui vitigni minori”

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Pierfe​​derico La Notte – Istituto di Virologia Vegetale del CNR e CR​SF​A​ ​

“Basile Caramia”

​    “Utilizzazione e valorizzazione economica dei vitigni minori: aspetti ​tecnici e normativi “

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Pamela ​Beatrice ​Giannini ​- Ricercatrice del ​CRSF​A​ “Basile Caramia” -  ​Settore Viticoltura & Enologia

“Aggiornamenti sul recupero e la caratterizzazione di antichi vitigni autoctoni minori pugliesi “

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Giuseppe Baldassarre – Responsabile Nazionale per il ​monitoraggio ​V​ino​ Alimentazione e Salute responsabile​ eventi A.I.S Murgia

​        ​”I vini da vitigni autoctoni rari: poche bottiglie ma tante emozioni​”​

Testimonianze e dibattito con ​produttori e ospiti in sala

Modalità di accesso​ senza prenotazione​:

Ore 15.45 Apertura sala e acquisto calice con pettorina (€ 15.00)

Ore 16.00 inizio seminario

Ore 19.00 fine del seminario

Ore 19.15 apertura banchi di assaggio​ e prodotti tipici​

​SI RINGRAZIANO PER LA COLLABORAZIONE:

Macelleria e rosticceria di Lassandro​ A​nt​​onello – Santeramo in Colle

​Caseificio ​Stella Dicecca ​- ​Altamura

​Panificio e prodotti da Forno S​an​ta Lucia ​- Santeramo in Colle

di Rossana Novielli

A Cracovia, in occasione del Terra Madre Food Festival di Slow Food, lo scorso 7 novembre si è celebrata una delle più suggestive e irripetibili verticali di minutolo degli ultimi tempi.

Protagonisti e pionieri della riscoperta del nobile vitigno pugliese, la famiglia Carparelli, proprietaria dell’azienda vitivinicola I Pastini di Locorotondo, ha presentato ben otto annate del Rampone Valle d’Itria Igp.

Nobile e orgoglioso, il minutolo, vessillo simbolico tra i vitigni autoctoni a bacca bianca di Puglia, è conosciuto anche come fiano pugliese, fiano rosa o fiano minutolo, accezione in seguito recisa  – ufficialmente nel 2011 (Registro nazionale varietà di vite) – , per le differenze genotipiche e la caratteristica aromaticità che lo avvicinano più al moscato che al vicino cugino irpino.

A lungo dimenticato come tanti altri vitigni del parterre ampelografico pugliese, (argomento approfondito nel nostro articolo sui vitigni minori), è riemerso grazie all’audacia e alla caparbietà  del nostro corregionale, viticoltore e enologo, Lino Carparelli, il quale, intuendone le enormi potenzialità, ne ha fatto l’emblema della rinascita dei vini bianchi regionali e in particolar modo della Valle d’Itria.

Una lungimiranza che nel corso degli ultimi vent’anni ha superato ogni aspettativa, regalandoci emozioni inattese per un bianco che sfida le leggi del tempo – caratteristica difficilmente riscontrabile per i bianchi pugliesi – facendosi quasi “borgognone”, fiero e austero, al pari di vini di maestosa caratura.

La degustazione è cominciata dalla vendemmia più recente, il 2013, dalla cui etichetta scompare il termine fiano sostituito da minutolo.

Un’annata molto promettente, potenzialmente destinata a lungo invecchiamento, si contraddistingue per la caratteristica aromatica, dai toni floreali delicati, fruttati di pesca a polpa bianca e per spiccati sentori agrumati; evidente un corredo piacevolmente minerale e una freschezza ben equilibrata.

Nel 2012 gli aromi floreali cedono il passo alla morbidezza di frutti più maturi, caramella all’anice; il vino è più rotondo, mantenendo intatto ancora un fiotto minerale ben evidente. Sentore che si fa più marcato nell’annata 2010, che presenta una maggiore carica estrattiva e un naso che colpisce per profumi cerosi, erbacei, arricchiti di deliziosi accenni di frutta matura che chiudono con una morbidezza carezzevole.

Muta ancora il 2009 emozionando con sentori di frutta secca e mela cotta caramellata, quasi burrosa, lasciando intatta la marcata nota minerale, accentuata da sentori di pietra focaia e da accenti più dolci.

Il 2008 è un tripudio di sensazioni tra frutta secca e mallo di noce, quasi resinosi; lentamente la mineralità si affievolisce confermandosi verosimilmente anche nel 2007, i cui frutti sono solo più complessi e marcati, con note dolci di uvetta sultanina in evidenza, elegante e austero, lunghissimo in chiusura.

Giungendo alle annate più longeve, per l’annata 2004 il vino subisce quella metamorfosi in cui i sensi giocano a carte con il tempo, dove vince inesorabilmente questo vitigno fuori dall’ordinario che si mostra in tutta la sua bellezza intensa e complessa di note tostate di pane, vegetali, con aneto in evidenza.

Le ultime bottiglie del 2003 sono state spese per questa degustazione, una vera rarità. Le note eteree si accompagnano ad una confettura di frutti maturi a polpa gialla, di grande struttura ed finezza con quella costante caratteristica vegetale che ricorda quasi un cetriolino sotto sale o krauti, per dirla usando un “Est style“,  parafrasando il luogo nel quale ha concluso la sua storia.

Il Rampone ha rivelato all’Europa la sua grande eleganza e struttura; il minutolo ha dimostrato come sia riduttivo paragonarlo semplicemente al moscato; ha stoffa per divenire un vino che, tout court, nel tempo migliora ed evolve in modo straordinario.

Un vino che lascia in bocca il sapore di un territorio generoso e di una sapiente vinificazione come quella de I Pastini da cui c’è solo da imparare, esempio di una realtà fatta di passione e sacrificio, oggi consolidata da un meritato successo, una grande eccellenza che la Puglia può vantare.

La costante ricerca della qualità, l’esaltazione della specificità,  la promozione in Italia e all’estero, la diffusione della conoscenza del territorio e dei prodotti, l’aggregazione fra aziende che pur rimanendo distinte collaborano per un obiettivo comune. Sono questi gli elementi che contribuiscono al successo delle reti d’impresa, come è emerso dalla study visit “Marketing e promozione di prodotto mediante le reti” organizzata dal Gruppo di Azione Locale Sud Est Barese in Umbria, nella zona di Montefalco, Bevagna, Giano dell’Umbria, Gualdo Cattaneo e  Castel Ritaldi nella provincia di Perugia.

Grazie all’iniziativa del Gal Seb per tre giorni 45 operatori turistici e culturali provenienti da Acquaviva delle Fonti, Casamassima, Conversano, Mola di Bari, Noicattaro e Rutigliano, hanno potuto studiare e confrontarsi sulla realtà del Consorzio Tutela Vini Montefalco, che riunisce e coordina 217 soci, di cui 74 cantine. Il viaggio, al pari di quello tenutosi dal 16 al 18 maggio nelle Marche per conoscere, ad altri 45 operatori, le buone pratiche messe in atto dal Distretto Culturale Evoluto (Dce) della Provincia di Fermo, fa parte di un’articolata strategia che il Gal sta mettendo in atto con l’obiettivo di creare una rete fra gli operatori del Sud Est barese, grazie ai fondi previsti dalla misura 331 azione 2 ‘informazione’ del Psr Puglia 2007-2013.

“Abbiamo visitato un territorio che ha saputo valorizzare le risorse endogene creando un modello di sviluppo in cui le imprese – secondo Arcangelo Cirone, direttore tecnico del Gal Sud Est Barese – hanno saputo legarsi tra loro, coinvolgendo  a supporto dell’attività imprenditoriali Enti pubblici, consorzi, associazioni, organizzazioni professionali, agenzie ed aziende operanti nei settori dell’agricoltura, del turismo, della cultura, della ricettività, della ristorazione, dei trasporti e dei viaggi”. Il tutto a partire dal  vitigno Sagrantino, una varietà quasi scomparsa dai vigneti umbri negli anni ’60 che è stata recuperata grazie all’impegno di alcuni coraggiosi vignaioli, ottenendo nel 1979 il riconoscimento della Doc, seguita nel 1992 dalla Docg, sino ad arrivare ad un giro d’affari stimato oggi in 60 milioni di euro. “Grazie all’aggregazione d’imprese – spiega Cirone – si è andati oltre la semplice valorizzazione del prodotto  arrivando ad una promozione integrata del territorio sotto il profilo economico, ambientale, culturale e sociale, che ha saputo attirare anche investimenti esogeni importanti ed ingenti”.

“L’auspicio – aggiunge Pasquale Redavid, presidente del Gal Seb – è che i tanti giovani intervenuti al viaggio di studio prendano spunto da questo modello migliorando quanto si sta realizzando nel Sud Est barese per valorizzazione prodotti e territorio mediante le reti d’impresa. L’esperienza maturata in questi giorni favorirà tutti coloro che ci hanno seguito in Umbria e sono altrettanto certo che anche noi in Puglia avremo risultati importanti. È un bilancio estremamente positivo quello registrato con le due Study visit ed i due Info day, tanto che le attività promosse dal Gal – aggiunge Redavid – si confermano come un modo per rafforzare le competenze e le capacità imprenditoriali di chi già opera o vuole provare a realizzare nuove iniziative nel mondo rurale. Con queste due ultime study visit nelle Marche e in Umbria – conclude il presidente del Gal Seb – siamo riusciti a coinvolgere ben 90 operatori che, sommati al 110 coinvolti nelle study visit promosse lo scorso ottobre, ci porta a dire che nell’area del sud est barese oggi ci sono almeno 200 persone più aggiornate, più fiduciose e più disponibili a cogliere le nuove opportunità imprenditoriali. Considerazioni – queste ultime- che trovano riscontro nei dati relativi alla partecipazione sempre più numerosa ai tavoli di rete e all’interesse crescente per tutte le iniziative di questo tipo promosse dal Gal Seb ”.

Il Consorzio Tutela Vini è stato presentato a Montefalco, nel complesso museale di San Francesco, dal sindaco, Donatella Tesei, dal presidente del Consorzio, Amilcare Pambuffetti, dal presidente dell’associazione Strada del Sagrantino, Guido Guardigli, e dall’operatrice museale di Sistema Museo, Annalisa Properzi.  Tre le imprese viticole oggetto della study visit: la vista all’Arnaldo Caprai è stata l’occasione per un approfondimento su i progetti di marketing e promozione del Sagrantino di Montefalco oltre che per il focus tra i partecipanti con lo scambio di considerazioni e vedute, che hanno favorito il consolidamento del lavoro già svolto dal tavolo di rete; quella all’azienda Antonelli San Marco per conoscere azioni, attività e risultati del movimento del turismo del vino; e quella alla Tenuta Castelbuono della famiglia Lunelli, proprietaria dello storico marchio trentino Ferrari, per scoprire le attività congiunte di promozione con le realtà locali, oltre che la cantina-scultura ‘il Carapace’ realizzata da Arnaldo Pomodoro.

Mola di Bari, 18 giugno  2014

www.galseb.it

Premiazione del Terzo Concorso Nazionale vini Rosati d’Italia, lo scorso sabato 31 maggio a Otranto.

Nella cornice storica del Castello Aragonese, l’assegnazione delle medaglie alle cantine che salgono sul podio della massima competizione nazionale, per la categoria dei vini rosati. Le 20 regioni, ovvero tutte le regioni di Italia, avevano presentato 319 etichette, prodotte da 245 catine diverse. A fare incetta di medaglie il Veneto e la Puglia, con 5 premi ciascuna e a seguire Emilia-Romagna e Lombardia con 3 medaglie attribuite, concludendo con le due della regione Abruzzo. Dunque le Puglie guadagnano posizioni rispetto l’edizione 2013, a discapito del Veneto e della Emilia Romagna, mentre nella corrente edizione, non raggiunge il podio alcuna cantina campana. Il concorso è promosso da Regione Puglia e autorizzato dal Ministero Politiche Agricole. Nelle fasi di valutazione, ciascuna etichetta è stata sottoposta a degustazione di almeno 2 commissioni, composte da 8 membri di cui 7 enologi ed enotecnici ed 1 giornalista e sommelier. Nella categoria ‘Tranquilli DOC – DOP’ quest’anno vi è stata la affermazione dei vini lombardi, oltre alla conferma del solito Abruzzo. La medaglia d’oro è andata al ‘Valtenesi DOP Chiaretto ‘Ca’Maiol’ 2013’ dell’Agricola Provenza di Desenzano del Garda (Brescia); l’argento al ‘Cerasuolo d’Abruzzo DOP ‘Unico’ 2013’ della tenuta Ulisse di Crecchio (Chieti) ed il bronzo al ‘Valtenesi DOC Chiaretto Vino Biologico ‘Selene’ 2013’ dell’azienda Civielle Sac di Moniga del Garda (Brescia). Molta Puglia, invece, nel medagliere dei ‘Tranquilli IGT – IGP’ . Il ‘Puglia IGT Susumaniello Rosato ‘Tre Tomoli Rosa’ 2013’ dell’azienda Vigna Flora di Saponari Filomena di Castellana Grotte (Bari) si è aggiudicato la medaglia d’oro, con una performance davvero notevole per un vino che è stato proposto per la prima volta all’ultima edizione del Vinitaly, prodotto con coltivazione biologica in circa 2000 bottiglie da un vigneto di appena tre tomoli. La medaglia d’argento è stata conquistata dal ‘Terre di Chieti IGT Rosato ‘Maylea’ 2013’ della cantina abruzzese Orsogna di O.V. Orsogna Sca di Orsogna (Chieti) mentre quella di bronzo è andata al ‘Puglia IGT Rosato 2013’ della Polvanera di Gioia del Colle (Bari), azienda già medagliata per la stessa categoria nell’edizione 2012. Podio tutto emiliano per la categoria ‘Frizzanti DOC –DOP’: le cantine Lombardini Srl di Novellara (Reggio Emilia) si sono aggiudicate l’oro con il ‘Reggiano DOC Lambrusco Rosato vino frizzante secco ‘Il Campanone’ 2013’, mentre l’Emilia Wine società cooperativa di Arceto di Scandiano (Reggio Emilia)  la medaglia d’argento con il ‘Colli di Scandiano e di Canossa DOP Lambrusco Rosato vino frizzante secco ‘Rosaspino’ 2012’. Sul gradino più basso il ‘Lambrusco di Sorbara DOP Rosato frizzante secco ‘Rosa’ 2013 dell’azienda agricola Garuti Elio ed eredi Garuti Romeo di Sorbara di Bomporto (Modena). Ambedue le aziende vincitrici dell’argento e del bronzo sono vecchie conoscenze del podio del Concorso, avendo conseguito medaglie con i loro vini anche nella edizione dello scorso anno. Veneto e Puglia fanno man bassa nella categoria ‘Frizzanti IGT – IGP’. Si è aggiudicato la medaglia d’oro la ‘Marca Trevigiana IGT Rosè vino frizzante ‘Aura Letitiae’ 2013’ dell’azienda agricola Manera Luigi società agricola S.S. di Castelfranco Veneto (Treviso); medaglia d’argento alla Puglia con il ‘Valle d’Itria IGP Rosè vino frizzante ‘Prosit’ 2013’ della Cardone Vini Classici Srl di Locorotondo (Bari) e bronzo al ‘Veneto IGP Raboso Rosato vino frizzante 2013’ dell’azienda agricola La Pracurte di Fauro Francesco 2C Snc di Annone Veneto (Venezia). Ancora insieme le due Regioni sul podio nella categoria ‘Spumanti DOC – DOP’. Già nella edizione 2013 erano stati premiati i vini delle due cantine venete che hanno conquistato il primo e secondo posto, rispettivamente l’azienda agricola Benazzoli Fulvio di Pastrengo (Verona) con il ‘Bardolino DOC Chiaretto vino spumante brut ‘Ruffiano’ 2013’   e l’azienda agricola Righetti Enzo di Cavaion Veronese (Verona) con il ‘Bardolino DOC Chiaretto spumante brut 2013’’. La medaglia di bronzo, invece, è andata al ‘Salice salentino DOC vino spumante brut Rosè ‘Five Roses’ 2010’ dell’antica azienda agricola vitivinicola Leone De Castris di Salice Salentino (Lecce). Infine, nella categoria ‘Spumanti IGT e VSQ’ medaglia d’oro al Veneto, con il ‘Manzoni Moscato Rosato vino spumante di qualità dolce 2013’ dell’azienda agricola Ca’Salina S.S. di Valdobbiadene (Treviso); medaglia d’argento e di bronzo rispettivamente a Puglia e Lombardia, con il ‘Negroamaro vino spumante di qualità extra-dry Rosè ‘Melarosa’ 2011’ delle Cantine Due Palme Società Cooperativa Agricola di Cellino San Marco (Brindisi) e il ‘Pinot Nero vino spumante di qualità extra-dry Rosato ‘Cuvee Eleonora Giorgi’  della cantina Giorgi F.lli & C. SAS di Canneto Pavese (Pavia), che già lo scorso anno aveva ottenuto con un suo vino la medaglia d’oro nella categoria ‘Rosati frizzanti IGT – IGP’.

Invito a “Vitae”, Evento di presentazione della Guida ai Vini d’Italia, martedì 3 Giugno ’14 ore 10.30, Il Melograno Monopoli (Ba)

Ais Italia dà alla luce “Vitae”, la prima Guida ai Vini d’Italia edita direttamente dall’associazione rappresentativa dei sommelier italiani. Ais Puglia celebra questo momento con un evento di presentazione alla stampa ed ai tanti produttori pugliesi che hanno già inviato i propri vini per le degustazioni, martedì 3 giugno prossimo, a partire dalle ore 10.30 presso il resort Il Melograno di Monopoli. “Questo nuovo prodotto editoriale, che realizziamo per la prima volta autonomamente come Ais Italia, senza l’ausilio di case editrici esterne, si configurerà come un utile strumento di lavoro e di consultazione per gli oltre 30.000 soci e sommelier, oltre che per tutti gli appassionati di vino, italiani e stranieri”, sono le parole di Vito Sante Cecere, Presidente di Ais Pugllia. “Le operazioni di raccolta dei campioni e di recensione delle oltre 4000 aziende italiane produttrici di vino, sono in fase di realizzate in questi giorni, grazie alla collaborazione delle 22 Associazioni Regionali e alle 162 Delegazioni di Zona che si riconoscono nella comune appartenenza all’Associazione Italiana Sommelier. Si tratta di un lavoro importante, che noi sommelier Ais stiamo portando avanti grazie alla conoscenza diretta, quotidiana e profonda delle singole peculiarità di territori, vitigni e aziende, che intendiamo valorizzare e condividere con tutti gli appassionati del mondo del vino italiano”.

Nell’evento di presentazione della guida, interverranno

Attilio Romita | Giornalista Rai TG3 Regione Puglia,

Dario Stefàno | Senatore della Repubblica,

Fabrizio Nardoni | Assessore alle Politiche Agricole Regione Puglia,

Emilio Romani | Sindaco di Monopoli,

Sergio Povia | sindaco di Gioia del Colle,

Giuseppe Baldassare | Coordinatore della Guida Vitae Ais Puglia,

Vincenzo Carrasso | Delegato Ais Murgia,

Rossana Novielli | Sommelier Ais Puglia.

Al termine della manifestazione avremo il piacere di offrire un aperitivo con vini e prodotti tipici pugliesi.

Per informazioni:

Ais Puglia, Tel. 080 4949189, info@aispuglia.it   www.aispuglia.it

di Frank Maglio

Presentato ufficialmente il Concorso nazionale dei Rosati d’Italia, al Vinitaly 2014 di Verona, il 7 aprile.
L’assessore regionale alle Risorse Agroalimentari Fabrizio Nardoni introduce il Rosato, vino adatto ai consumatori giovani e alle donne, e ringrazia la Associazione Italiana degli Enologi, oggi ospitata nel Palazzo della Regione Puglia a Bari. L’interesse crescente per questo vino proviene dalla spinta del mercato, e dalle 300 etichette che parteciparono alla edizione 2013, in aumento nella corrente edizione.

Riccardo Cotarella, presidente Associazione Enologi ed Enotecnici, parla dei traguardi che il Rosato potrà raggiungere nei prossimi anni: “E’ facile fare buon vino Rosato, se hai una buona uva”. Una delle migliori situazioni per degustarlo è a bordo piscina, in estate. “La Puglia incorpora la sublimazione del Rosato e ospita vini Rosati di tutti i colori; il Rosato del Salento non è replicabile”. Il merito e il ringraziamento vanno ai produttori e tecnici di tutta Italia.
Antonio Calò, presidente dell’Accademia della vite e del vino, ricorda i tempi in cui a parlare del Rosato erano in pochi e sparuti. Del grande passato e del roseo futuro di questo Vino. Come i Romani prediligevano vini oligofori, annacquandoli per renderli leggeri. Oggi si incontrano due fattori che decretano il successo del Rosèe: le condizioni tecniche che permettono produzioni ad alta qualità;  e la libertà delle nuove generazioni dai vetusti schemi del passato, che non lo consideravano un vino importante. “I Rosati sono vini che si interfacciano ottimamente con i bisogni dell’uomo”, spiegandosi nella combinabilità elevata con vari pasti e differenti piatti.

Dario Stefàno sottolinea il protagonismo della Puglia nel settore del Rosato, la spinta alla innovazione nella produzione e valorizzazione,  accompagnate dalla necessità della tradizione dei vitigni. Sarebbe opportuna una Fondazione dei Rosati d’Italia che possa federare le cantine e rinforzare i produttori sul mercato.
Il concorso si terrà nel weekend del 10 e 11 maggio a Bari, presso Villa Romanazzi Carducci dove i tecnici degusteranno alla cieca le etichette, proposte dalle aziende di 20 regioni italiane. Premiazione presso il Castello Aragonese di Otranto il 31 maggio. La prima settimana di Giugno il consorzio Vinarius proporrà i vini vincitori nelle oltre 100 enoteche associate. Sei categorie di concorso, per le cantine che potranno iscriversi sino al 24 aprile 2014.

Dalla merlotizzazione al ritorno delle antiche radici enologiche. Excursus tra fratelli maggiori e minori del panorama ampelografico pugliese.

Partiamo da noi, orgogliosi di come la riscoperta dei vitigni autoctoni pugliesi allontana il fantasma della omologazione al “gusto internazionale”, quello guidato dai vitigni bordolesi che hanno tentato di diffondere una moda, prospettando un panorama appiattito dal punto di vista gustativo.

Partiamo da noi, dalla valorizzazione delle nostre cultivar tipiche, non abbandonando quelle varietà minori, vitigni sacrificati per molto tempo sull’altare delle grandi produzioni, del solo interesse al guadagno e di ridotti rischi di produzione.
Partiamo da noi, dai continui riconoscimenti che le nostre eccellenze ottengono in tutto il mondo prodotte in bottiglia e non più viaggiando in cisterne, trasformazione raggiunta grazie al lavoro di produttori illuminati che hanno saputo rendere sublime la vinificazione di uve autoctone.
Autoctono o alloctono, questo è il problema!
Citando la normativa «si definisce autoctono un vitigno la cui presenza è rilevata in aree geografiche delimitate del territorio nazionale da almeno 50 anni» (d.lgs. 82/2006), riducendo la problematica esclusivamente al numero di anni. Dunque la stessa definizione nella sua forma defettiva, ci suggerisce di focalizzare l’attenzione verso una nuova filosofia di identificazione del vitigno, che proveremo a definire di “interesse regionale” o “regionale esclusivo” per andare ad identificare quelle varietà coltivate solo nel territorio regionale legate indissolubile al concetto di terroir ed a quella nostalgica volontà di ritorno al passato e alle tradizioni da cui è stato generato.
Partiamo da noi, raccontando quello che è passato attraverso la nostra terra. In Puglia la viticoltura ha una storia millenaria, al centro del Mediterraneo, nel pieno dei traffici e delle rotte commerciali, di mercati, porto di approdo e frutto di contaminazioni di diversi popoli, fenici, greci, romani.
Partiamo da noi, perché deteniamo un numero di vitigni pari alla metà di quelli presenti nel patrimonio ampelografico italiano. Primitivo, Negroamaro e Uva di Troia si possono considerare i “fratelli maggiori” costituendo il 95% delle basi delle DOC pugliesi insieme ad altre varietà come Bombino Nero e Malvasia nera.
Partiamo da noi, e dal celebrare le eccellenze delle nostre tipicità. Raccontiamo della tradizione dei Rosati: da Negroamaro e Malvasia Nera nel Salento, Bombino Nero nella zona di Castel del Monte.
Delle grandi sorprese che riservano i vitigni a bacca bianca come Verdeca, Pampanuto, Malvasia, Bombino Bianco, Bianco d’Alessano, Moscato e Moscatello selvatico.
Nonostante il clima delle nostre latitudini abbiamo scommesso sulle bollicine cominciando a far parlare della Puglia anche attraverso la spumantizzazione a metodo classico di un grande Bombino Bianco a cui oggi si aggiungono le ultime tendenze di produzione di vini base da vitigni rossi come Negroamaro o Primitivo, il nostro Blanc de Noir.
Partiamo da noi, dai vini dolci, questa volta complice un microclima favorevole, che costituiscono ormai una tradizione di grande interesse e crescente successo di mercato. Uve da vendemmie tardive come Moscato, Aleatico, Primitivo, Malvasia Bianca, ovvero l’elogio alla lentezza, portano a desiderare di socchiudere gli occhi dando un tempo diverso alla vita, capaci di emozioni intense.
Partiamo da noi, e dal grande lavoro che importanti istituti di ricerca presenti sul nostro territorio stanno compiendo nel recuperare documentazioni e testimonianze per reintrodurre vitigni minori. Cultivar quasi scomparse, che attraverso una attenta analisi ed un lungo protocollo giungono alla iscrizione Catalogo Nazionale delle Varietà, condizione indispensabile, alla luce della normativa comunitaria e nazionale, per la coltivazione sull’intero territorio italiano e ancor più per l’indicazione del nome in etichetta, consentendogli così di passare da testimoni del passato a protagonisti del futuro.
E’ proprio dalla micro vinificazione che sono state scoperte le propensioni enologiche di varietà minori come il Minutolo (o Fiano della Valle d’Itria) dotato di una spiccata aromaticità; mentre grandi aspettative si prospettano per il Marchione e per il Maresco, vitigni originari della Valle d’Itria capaci di produrre ottimi vini base per spumanti, caratterizzati dalla spiccata acidità dei mosti decisamente rara nel meridione.
Nuove tecniche di vinificazione potrebbero riservare delle sorprese per altri vitigni dalla grandi potenzialità riscoperto di recente, l’Antinello dal colore giallo paglierino chiaro, profumi leggeri e lievemente aromatici e una contenuta corposità; come pure il Somarello Rosso, diverso dal Susumaniello, dalla spiccata componente colorante. Ma ancora uve minori come Tuccimaniello (Susumaniello), Tuccanese, Notardomenico, Ottavianello (Cinsault francese), Francavidda e Impigno.
Recente è l’iscrizione a Catalogo del Maresco (in realtà è il Maruggio che nel Catalogo non può possedere il nome di un paese), mentre nei prossimi anni altre varietà minori seguiranno la stessa strada a cominciare dai vitigni bianchi come Santa Teresa, Uva della Scala, Minutolo Rosa, per il momento in fase di confronto/omologazione ai fini di una completa caratterizzazione morfologica, genetica ed enologica.
Partiamo da noi, da quei giacimenti e risorse che non si esauriscono ma che addirittura si rigenerano, che fanno parte della nostra terra, della sua energia, dei colori e dei suoi paesaggi. Comunichiamo con orgoglio i primati che abbiamo, le importanti produzioni enogastronomiche. Comunichiamo!
Forse è questo il problema, riuscire a comunicare con efficacia le nostre eccellenze.
Partiamo da noi, perché abbiamo tanto da raccontare tanto in campo enologico quanto nella filiera agroalimentare affinché le nostre eccellenze possano trasformarsi in destinazioni turistiche, trasmettendo insieme al prodotto, il territorio e la sua cultura.

di Vincenzo Carrasso
Delegato A.I.S PUGLIA – MURGIA

Il concetto di dolcezza e la percezione della stessa, sono tra i più appaganti piaceri della vita e l’uomo sin dalle sue origini ne è sempre andato alla ricerca. Mangiare dolce, oltre a soddisfare le esigenze dei più golosi, può scatenare nell’individuo processi di autocontrollo in particolari momenti anche negativi della vita, mentre bere dolce appaga pienamente palati raffinati, ma spesso quello di individui non abituati a bere vini secchi.

L’origine del vino è il vino dolce, lo è il mosto, quanto pure lo sono i vini che spontaneamente non riescono a trasformare completamente i propri zuccheri in alcol ed altri elementi.
Lo stesso Plinio il Vecchio parla del vino, come il nettare dolce ottenuto dal succo d’uva e poi preparato per renderlo ancor più dolce, più gradevole e più profumato.
In ogni area viticola del pianeta si producono vini dolci.
La Puglia, con il suo clima mediterraneo ma oggi sempre più “tropicale” e col calore irradiato dalle lunghe ore di esposizione solare, permette a molte uve di maturare in concentrazione assoluta, ricchezza di zuccheri il tutto in poca acqua. Processi di maturazione in gran parte svolti su pianta, surmaturazioni ed a volte per appassimento su stuoie. Il risultato non cambia, se non per la tipologia di uva e per qualità di trasformazione.
Le varietà che concorrono alla produzione di vini dolci o passiti in Puglia, sono quelle di maggiore diffusione e non solo impiegate per la produzioni di nettari. Tra queste meritano citazione i vini prodotti da uve Primitivo nel versante jonico e del basso ed alto Salento per vini dolci ad elevata concentrazione ed alcol, oltre che nell’areale delle Murge ove i vini ottenuti di minore concentrazione assumono eleganza e freschezza; la Malvasia bianca a larga diffusione regionale ma che fornisce vini dolci mai stucchevoli ; tra le uve a bacca bianca, regina ne è il Moscato Reale ed in particolare modo quello allevato tra le province di Bari e BAT a ridosso di Castel del Monte;
l’Aleatico con la sua denominazione regionale e diffusione, tipicizza in una sola varietà, differenti vini dolci che per colore, grado zuccherino e bagaglio terpenico oltre che di estratto hanno ognuno una identità diversa. Pochissime purtroppo le aree destinate a tale allevamento. Elegante e seduttivo, quando vinificato con attenzione; tra le altre uve prodotte nella regione spesso sorprendenti per la produzione di nettari si citano le Malvasie nera e bianca, il Negroamaro, l’Uva di Troia,il Minutolo, il Moscato selvatico, il Bombino Bianco, il Souvignon, lo Chardonnay e persino Garganega, Riesling e Semillon. Tutti per concorrere a produrre sempre più nella nostra Regione, vini dolci eccellenti che nulla temono nei confronti.
Una discussione senza fine, se volessimo parlare di tecniche e di tradizioni, ma occorre anche dire che nel suo lungo percorso da Sud a Nord, la Puglia sublima i palati dei più golosi, con numerosissime tradizioni dolciarie, frutto della lavorazione e trasformazione di materie prime locali come farine, mandorle, ciliegie, amarene, fichi e cotto di fichi, vin cotto e confetture di diversa natura, olio e miele oltre ai tradizionali ingredienti. Raffinata anche la produzione di cioccolateria, confetteria e pralineria, diffusa su ampia area. Sembra che ogni vino dolce o passito nasca per equilibrare l’abbinamento con i dolci della tradizione della stessa area. Occorrerebbe una pubblicazione a capitoli per raccontarli tutti, ma per fare ciò, l’invito a leggere “Dolce Puglia-guida ai vini dolci di Puglia” degli ultimi due anni dell’omonima rassegna per comprenderne l’enorme paniere. Come non citare alcune delle più rappresentative tradizioni dolciarie: cartellate e purceddi, castagnelle di pasta di mandorla e pasta reale, zeppole e pettole, scarcelle, biscotto cegliese e sasanieddi, mandorlaccio e dolcemandorla, sospiri, pasticciotti e bocconotti, faldacchea e dolcetti della sposa ma poi tanto ancora.
Un mondo di prelibatezze dolciarie ad accompagnare sorsi di nettari regionali che da ormai otto anni vengono raccolti, degustati e presentati nella più grande ed unica rassegna a loro dedicata, ovvero in Dolce Puglia. www.dolcepuglia.it