Notardomenico

notardomenico

SinonimiOrigine e cenni storiciZona di produzioneEsigenze ambientaliCaratteristiche chimiche del vinoUtilizzazione e caratteristiche sensoriali del vino
Notar Domenico.
Poco conosciuto e di scarda diffusione, coltivato nel Brindisino insieme all’Ottavianello.
La coltivazione è consentita in tutta la Puglia ad eccezione della provincia di Foggia. Fa parte della DOC di Ostuni.
Discreta produzione. In terreni fertili e ben strutturati può avere un’eccessiva vigoria.
Maturazione: media

Grado alcolico: 10 – 11,5 vol.%

pH: 3,1 – 3,5

Acidità totale: 7 – 9 g/l
Quasi mai vinificato in purezza, in passato veniva utilizzato per la produzione di vini rosati con la tecnica della vinificazione in bianco.
Veniva anche utilizzato come consumo fresco.